Здравствуйте и с возвращением! Мы надеемся, что каждый поделился своим аппетитом, потому что у нас есть новое восхитительное блюдо, которое вы можете попробовать. Шеф-повар Джон с пляжа Тони на Норте был достаточно любезен, чтобы зайти и приготовить два своих любимых блюда: обжаренный южнокалифорнийский палтус с весенним овощным рагу и винегретом из помидоров черри, а на десерт песочное печенье из дикой ежевики с пахтовым печеньем и баварским кремом!
Эти веселые и простые рецепты обязательно поразят ваших друзей и семью на следующей встрече. Давайте погрузимся.
Обжаренный южно-калифорнийский палтус с весенним овощным рагу и винегретом из помидоров черри
Время подготовки: 15-20 мин.
Время приготовления 10-15 мин.
Обслуживает: 1-2
Ингредиенты для лосося
Два по 6 унций. Филе палтуса (без кожицы)
2 ст.л. Оливковое масло первого отжима
Ингредиенты для винегрета с помидорами черри
1 балл. Помидоры черри (разрезанные пополам)
1 ст. Шалот (фарш)
2 ч. л. Чеснок (фарш)
1,5 ст. Красный винный уксус
2 ст. Листья эстрагона
1 ст. Верх зеленого лука (нарезанный тонкими ломтиками)
2 ст.л. Кошерная соль
1 ст. Черный перец (мелкий)
Ингредиенты для овощного рагу
1 чашка английского горошка, очищенного, бланшированного и потрясенного в ледяной воде
1 чашка фасоли, очищенной, бланшированной и потрясенной в ледяной воде
1 пучок спаржи, разрезанной по диагонали, бланшированной и потрясенной в ледяной воде.
1 пучок зеленого лука, зеленые верхушки обрезаны, луковицы разрезаны на четвертинки.
Шаг 1: В миске из нержавеющей стали смешайте разрезанные пополам помидоры черри, измельченный лук-шалот, измельченный чеснок, красный винный уксус, листья эстрагона и верхушки зеленого лука. После того, как эти ингредиенты смешаны, накройте миску и дайте им постоять прибл. 30 минут.
Шаг 2: Пока ваш винегрет отдыхает, налейте 1 стакан куриного бульона в кастрюлю среднего размера и добавьте горох, фасоль, спаржу, луковицы зеленого лука и 2 ст. сливочного масла. Доведите эту смесь до кипения и дайте соусу собраться. Приправьте солью и перцем по вашему вкусовому предпочтению.
Шаг 3: Закончив винегрет и рагу, начните с приправы к филе лосося. Обсушите лосося и равномерно приправьте его солью и перцем с обеих сторон.
Шаг 4: В сотейнике среднего размера нагрейте 2 ст. оливкового масла, пока сковорода не начнет слегка дымиться.
Шаг 5: Аккуратно положите филе палтуса на сковороду и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета (около 4–5 минут) и снимите со сковороды, как только желаемое подрумянивание завершится.
Шаг 6: Расставляйте тарелку по своему желанию и наслаждайтесь!
Если вы хотите увидеть пошаговое описание этого процесса, посмотрите наш последний клип на YouTube с участием шеф-повара Джона из Tony's of North Beach!
Песочное печенье из дикой ежевики с пахтовым печеньем и баварским кремом
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 1 час.
Служит 1-2
Ингредиенты мацерированной ежевики
6 чашек цельной ежевики
½ стакана сахарного песка
1/8 ч. л. Кошерная соль
¼ ст. Кошерная соль
¼ чайной ложки. Экстракт ванили
½ чайной ложки. Лимонный сок
Бисквитные ингредиенты
2 стакана универсальной муки
1 ст. Порошок для выпечки
2 ч. л. Гранулированый сахар
1,5 ч. л. Кошерная соль
4 унции. Холодное масло
¾ стакана пахты (холодной)
Кондитерский крем
2 чашки цельного молока
Ингредиенты для баварского крема
4 унции сахарного песка
4 яичных желтка
1 унция кукурузного крахмала
½ стручка ванили
½ ст сливочного масла, холодного
2 чашки густых сливок
Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 градусов (при наличии вентилятора с низкой конвекцией).
Шаг 2: Просейте муку в большую миску, перемешайте венчиком с солью и сахаром. Нарежьте холодное сливочное масло и перемешайте вручную, пока масло почти не исчезнет.
Шаг 3: Как только ваша смесь приобретет мягкую, твердую консистенцию теста, с помощью формочки для печенья вырежьте из всего теста печенье круглой или квадратной формы диаметром 2,5 дюйма.
Шаг 4: Разложите вырезки теста в пружинной форме или чугунной сковороде близко друг к другу.
Шаг 5: Выпекайте печенье до золотистого цвета (около 20–25 мин.).
Шаг 6: Пока печенье выпекается, смешайте в небольшой миске 1 стакан молока, 4 яичных желтка и одну унцию кукурузного крахмала.
Шаг 7: В небольшой кастрюле вскипятите оставшееся молоко, стручок ванили и сахар.
Шаг 8: После того, как молоко закипит, медленно взбейте горячую молочную смесь со смесью яичных желтков, затем верните ее в кастрюлю для соуса.
Шаг 9: Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (около 2–3 минут).
Шаг 10: В отдельной миске взбейте необходимое количество густых сливок ручным венчиком или миксером до образования жестких пиков (охладите до тех пор, пока они не понадобятся).
Шаг 11: Чтобы приготовить баварский крем, смешайте в миске равные части взбитых сливок и кондитерского крема до однородной массы.
Шаг 12: Когда печенье будет готово, достаньте его из духовки и разрежьте каждое пополам, нанеся на нижнюю половину стакан баварского крема.
Шаг 13: Шумовкой положите ½ стакана мацерированных ягод поверх баварского крема.
Шаг 14: Наконец, поместите верхнюю половину печенья поверх ягод. Вылейте небольшое количество ежевичного сока вокруг печенья и посыпьте все блюдо сахарной пудрой.
Шаг 15: Подавайте и наслаждайтесь!
Спасибо за прочтение. Мы надеемся, что вы найдете время попробовать эти замечательные рецепты! Если вам нужно отдохнуть от кухни, вы можете забронировать столик в любом из наших ресторанов на территории отеля, посетив наш Страница "Рестораны и развлечения". А если вы хотите увидеть больше простых и вкусных рецептов, посетите наш YouTube канал для некоторого вдохновения. До скорой встречи!