Olá e bem-vindo de volta! Esperamos que todos tenham trazido o seu apetite porque temos um novo prato delicioso para você experimentar. O chef John, do Tony's of North Beach, foi gentil o suficiente para passar por aqui e preparar dois de seus favoritos: Halibut do sul da Califórnia salteado com ragu de vegetais de primavera e vinagrete de tomate cereja e, para sobremesa, torta de amora silvestre com biscoitos de soro de leite coalhado e creme bávaro!
Essas receitas simples e divertidas certamente impressionarão seus amigos e familiares em sua próxima reunião. Vamos mergulhar.
Halibute do sul da Califórnia salteado com ragu de vegetais de primavera e vinagrete de tomate cereja
Tempo de preparação: 15-20 minutos.
Hora de cozinhar 10-15 minutos.
Serve: 1-2
Ingredientes de salmão
Dois 6 onças. Filetes de alabote (sem pele)
2 colheres de sopa. Azeite Extra Virgem
Ingredientes do vinagrete de tomate cereja
1 ponto. Tomate cereja Toybox (metade)
1 Colher de Sopa. Chalotas (picadas)
2 colheres de chá. Alho (picado)
1,5 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa. Folhas de estragão
1 Colher de Sopa. Topos de cebolinha (em fatias finas)
2 colheres de sopa. Sal Kosher
1 Colher de Sopa. Pimenta Preta (fina)
Ingredientes para ragu de vegetais
1 xícara de ervilhas inglesas, descascadas, escaldadas e chocadas em água gelada
1 xícara de favas, descascadas, escaldadas e batidas em água gelada
1 cacho de lanças de espargos, cortados em viés, escaldados e chocados em água gelada
1 cacho de cebolinhas, pontas verdes aparadas e bulbos cortados em quartos
Passo 1: Em uma tigela de aço inoxidável, misture os tomates cereja cortados ao meio, as chalotas picadas, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, as folhas de estragão e as pontas de cebolinha. Depois de misturar esses ingredientes, tampe a tigela e deixe-os descansar por aprox. 30 minutos.
Passo 2: Enquanto o vinagrete descansa, despeje 1 xícara de caldo de galinha em uma panela média e adicione as ervilhas, as favas, os aspargos, os bulbos de cebolinha e 2 colheres de sopa. de manteiga. Leve esta mistura para ferver e deixe o molho se misturar. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.
Etapa 3: Depois de terminar o vinagrete e o ragu, comece temperando os filés de salmão. Seque o salmão e tempere-o com sal e pimenta uniformemente em ambos os lados.
Passo 4: Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa. de azeite até que a frigideira esteja levemente fumegante.
Etapa 5: Delicadamente, coloque os filés de linguado na frigideira e refogue de cada lado até dourar (aprox. 4-5 min) e retire da frigideira quando o escurecimento desejado estiver completo.
Etapa 6: Organize seu prato como desejar e divirta-se!
Se você quiser ver um passo a passo desse processo, confira nosso último clipe no YouTube com o Chef John do Tony's of North Beach!
Bolo De Amora Silvestre Com Biscoitos De Leitelho E Creme Bávaro
Tempo de preparação: 10 minutos.
Hora de cozinhar: 1 hora.
Serve 1-2
Ingredientes de amora macerada
6 xícaras de amoras inteiras
½ xícara de açúcar granulado
1/8 colher de chá. Sal Kosher
¼ colher de sopa. Sal Kosher
¼ colher de chá. Extrato de baunilha
½ colher de chá. Suco de limão
Ingredientes do biscoito
2 xícaras de farinha de trigo
1 Colher de Sopa. Fermento em pó
2 colheres de chá. Açúcar granulado
1,5 colher de chá. Sal Kosher
4 onças. Manteiga Fria
¾ xícara de leitelho (frio)
creme de pastelaria
2 xícaras de leite integral
Ingredientes de creme bávaro
4 onças de açúcar granulado
4 e cada gema de ovo
1 onça de amido de milho
½ E fava de baunilha
½ colher de sopa de manteiga fria
2 xícaras de creme de leite
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 350 graus (ventilador de convecção baixo, se disponível).
Passo 2: Peneire a farinha em uma tigela grande, misturando o sal e o açúcar com um batedor. Corte a manteiga fria e misture manualmente até que a manteiga desapareça quase totalmente.
Etapa 3: Assim que a mistura tiver uma textura de massa macia e sólida, use um cortador de biscoitos para cortar biscoitos redondos ou quadrados de 2,5 ”com toda a massa.
Passo 4: Disponha os recortes de massa em uma forma de mola ou em uma assadeira de ferro fundido, bem juntos.
Etapa 5: Asse seus biscoitos até dourar (aprox. 20-25 min.)
Etapa 6: Enquanto seus biscoitos assam, misture 1 xícara de leite, 4 gemas e 30 gramas de amido de milho em uma tigela pequena.
Etapa 7: Em uma panela pequena, ferva o restante do leite, a fava de baunilha e o açúcar.
Etapa 8: Depois que o leite ferver, misture lentamente a mistura de leite quente na mistura de gema de ovo e coloque-a novamente na panela.
Etapa 9: Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até a mistura engrossar (aproximadamente 2-3 minutos).
Etapa 10: Em uma tigela separada, bata a quantidade de creme de leite com um batedor manual ou batedeira até formar picos firmes (leve à geladeira até que seja necessário).
Etapa 11: Para finalizar o Creme Bávaro, misture partes iguais de chantilly e creme de confeiteiro em uma tigela até incorporar.
Etapa 12: Assim que os biscoitos terminarem de cozinhar, retire-os do forno e corte cada um ao meio, aplicando uma xícara de creme bávaro na metade inferior.
Etapa 13: Usando uma escumadeira, coloque ½ xícara de frutas maceradas por cima do creme bávaro.
Etapa 14: Por fim, coloque a metade superior do biscoito em cima das frutas vermelhas. Coloque uma pequena quantidade de suco de amora em volta do biscoito e polvilhe todo o prato com açúcar de confeiteiro.
Etapa 15: Sirva e divirta-se!
Obrigado por ler. Esperamos que você reserve um tempo para experimentar essas receitas incríveis! Se precisar de uma pausa na cozinha, fique à vontade para fazer uma reserva em qualquer um dos nossos restaurantes na propriedade, visitando nosso Página de jantar e entretenimento. E se quiser ver mais receitas simples e deliciosas, confira nosso Canal do Youtube para alguma inspiração. Vejo você em breve!